Quando si parla di kefir si fa quasi sempre riferimento ad una bevanda ottenuta mediante la fermentazione del latte, da parte di batteri lattici, lieviti, e batteri produttori di acido acetico. Tuttavia si può ottenere il kefir anche facendo opportunamente fermentare soluzioni zuccherine ottenute banalmente mediante la miscelazione di acqua e zucchero, in determinate concentrazioni. [...]
La vitamina C è una vitamina idrosolubile, termolabile, che si presenta in due forme, entrambe attive fisiologicamente . Sia l'ascorbato che il deidroascorbato sono in grado di svolgere una funzione anti-scorbuto, e pertanto risultano attive fisiologicamente . L'acido deidroascorbico in ambiente blandamente alcalino facilmente si “disgrega” irreversibilmente a 2,3-dichetogulonato, non più attivo dal punto di [...]
Informatore Nutrizionale 