Viviamo in un periodo storico contraddistinto dall'abbodanza di cibo e dall'estrema facilità di reperirlo. La produzione su scala industriale ha permesso inoltre una forte diminuzione dei costi di produzione, e tutto questo ha portato ad una esplosione di patologie correlate con una alimentazione scorretta o comunque con una eccessiva assunzione di cibo. Perciò ci si [...]
L'acetil-CoA è una molecola molto importante per il funzionamento della cellula, infatti ricopre un ruolo centrale nell'ambito del metabolismo energetico, ma le sue funzioni si estendono anche a mansioni di "regolazione". Basti pensare che il pool cellulare di acetil-CoA, determinato anche dai corpi chetonici, è utilizzato come fonte di acetili per le reazioni di acetilazione [...]
L’ utilizzo degli additivi alimentari si è reso necessario o comunque utile col passaggio della produzione degli alimenti dalla realtà artigianale a quella industriale. In questo ultimo ambito l’ utilizzo di ingredienti freschi o quantomeno "naturali" andrebbe a determinare una sensibile diminuzione dei tempi di conservazione dell’ alimento finito, e soprattutto un tangibile aumento dei [...]
I fattori che hanno consentito all'uomo di sopravvivere sino ad oggi sono sicuramente la capacità di resistere alla mancanza di cibo durante i periodi di carestia attraverso l'accumulo di energia sottoforma di grassi, la capacità di far fronte alle infezioni attraverso una risposta immunitaria infiammatoria, e l'abilità di resistere agli stress fisici adattandosi. In tutte [...]
CENNI SUL METABOLISMO DEI CORPI CHETONICI Senza entrare nel particolare si può dire che in larga parte la produzione di corpi chetonici deriva dall'ossidazione degli acidi grassi nel fegato. Perciò la velocità di sintesi dipenderà in primo luogo dalla capacità di ingresso degli acidi grassi nei mitocondri epatici (quindi in breve dall' "operato" della carnitina [...]
Il reflusso gastro-esofageo (GERD) è una condizione che affligge tantissime persone, e che spesso anche farmacologicamente non si riesce a trattare con efficacia. I consigli più diffusi per controllare questa fastidiosa (e pericolosa) condizione vanno da quelli dietetici, squisitamente rivolti alla eliminazione di particolari tipi di cibi, al timing di assunzione, alle quantità, fino ad [...]
La vitamina C è una vitamina idrosolubile, termolabile, che si presenta in due forme, entrambe attive fisiologicamente . Sia l'ascorbato che il deidroascorbato sono in grado di svolgere una funzione anti-scorbuto, e pertanto risultano attive fisiologicamente . L'acido deidroascorbico in ambiente blandamente alcalino facilmente si “disgrega” irreversibilmente a 2,3-dichetogulonato, non più attivo dal punto di [...]
Poiché l’insulina non è in grado di diffondere nelle cellule, queste ultime sono provviste di uno specifico recettore al quale l’ormone può legarsi. Il recettore per l’insulina è una glicoproteina tetramerica, composta da 4 subunità, due α, completamente extracellulari, e alle quali si lega l’insulina, e due β transmembrana, dotate di attività tirosin chinasica[1]. Le [...]
L’insulina è un ormone di natura proteica prodotto dalle cellule β delle isole di Langerhans, nel pancreas endocrino. Dal punto di vista strutturale, l’insulina è costituita da 51 amminoacidi, suddivisi in due catene polipeptidiche, denominate α e β, formate rispettivamente da 21 e 30 residui amminoacidici. Le due catene polipeptidiche sono tenute insieme mediante ponti [...]
Ero titubante all'inizio ma poi mi sono convinto e ho preso una decisione. Ho finalmente aperto un blog. Non sarà un luogo dove verranno pubblicate una infinità di notizie, ma bensì una pagina internet dove sarà privilegiata la qualità delle informazioni piuttosto della quantità. Si sa benissimo quanto nel campo della nutrizione e in generale [...]
Informatore Nutrizionale 